국내 베이커리 업계, 저속노화 트렌드와 건강 키워드로 새로운 도전: 파리바게뜨와 뚜레쥬르의 혁신적인 전략
최근 국내 프랜차이즈 베이커리 업계는 저속노화 열풍을 맞아 '건강'을 새로운 키워드로 삼아 차별화 전략을 내세우고 있습니다. 특히 파리바게뜨와 뚜레쥬르는 건강빵 시장에서 브랜드의 정체성을 확고히 하며 새로운 방향성을 제시하고 있습니다. 본문에서는 이 둘의 구체적인 전략과 시장 적응 방안을 살펴보겠습니다.
준비된 건강빵 기술력, 파란라벨과 SLOW TLJ의 탄생
파리바게뜨는 2025년 초에 건강빵 브랜드 '파란라벨'을 공개하며 본격적으로 건강빵 시장에 진입했습니다. 이들은 거친 식감이 특징인 통밀을 원료로 한 기존의 건강빵과 차별화하기 위해 독자적인 발효 기술인 '통곡물 발효종'을 개발했습니다. 이 기술은 20여 년간 축적된 발효 연구 결과로, "맛과 영양의 밸런스"를 추구합니다.
"앞으로도 '맛과 영양의 밸런스'를 모토로 다양한 제품을 선보일 것"이라고 파리바게뜨 관계자는 전했습니다.
이 기술은 전통 발효법을 토대로 하되 통밀, 보리, 호밀 같은 통곡물빵의 식감을 개선하고 고단백, 저당 식단에 적합하도록 설계되었습니다. 특히 우유, 계란, 버터 성분을 배제해 비건 소비자층을 고려한 다양한 제품군도 구성했습니다.
한편, 뚜레쥬르는 슬로우 에이징을 상징하는 BI 'SLOW TLJ'를 발표하며 건강한 빵 문화를 식사로 확장하려는 노력을 본격화했습니다. 2012년에 한 차례 BI를 변경했던 뚜레쥬르는, 이번에도 고소득층을 중심으로 증가하는 건강빵 수요를 겨냥한 전략을 내세우며 주목받고 있습니다.
뚜레쥬르는 과거 ‘데일리 브레드’ 브랜드를 통해 유럽식 정통 식사빵에 옥수수를 접목한 바 있으며, 식감 개선을 위해 탕종법을 활용한 제품도 출시해왔습니다. 이번 SLOW TLJ 공개 이후에도 카무트 곡물식빵, 오트밀 모닝롤 등의 신제품을 선보이며 건강한 재료 중심의 제품군을 지속 확장하고 있습니다.
쫄깃한 식감과 건강한 재료로 승부하는 K베이글
국내 소비자들의 입맛 변화에 따라 K베이글의 인기도 눈에 띄게 높아지고 있습니다. 2022년을 기점으로 베이글은 퍽퍽한 뉴욕 스타일에서 벗어나 쫄깃한 식감을 중심으로 하는 한국형 디저트 형태로 진화하고 있으며, 이는 건강 트렌드를 반영한 결과이기도 합니다.
이러한 변화는 프랜차이즈뿐 아니라 중소 브랜드의 기술적 혁신으로 이어지고 있습니다. 예를 들어, 런던베이글뮤지엄은 반죽 기술을 통해 퍽퍽한 식감을 개선하고 쫄깃한 질감을 구현하며 시장에서 큰 호응을 얻었습니다.
파리바게뜨는 2023년부터 베이글 특화 매장을 운영하며, 독자적인 상미종 발효 기술을 적용한 제품을 선보이고 있습니다. 상미종은 토종 유산균과 효모를 혼합한 발효종으로, 베이글의 풍미와 식감을 개선하는 데 주효한 역할을 합니다.
뚜레쥬르 또한 국내산 가루쌀을 이용한 베이글을 출시하며 인기를 끌었습니다. 출시 직후 일반 베이글과 비교해 약 2.5배에 달하는 판매 실적을 기록한 것은 소비자의 건강 관련 관심이 실질적인 구매로 이어지고 있음을 보여줍니다.
저속노화와 웰빙 트렌드의 변형: 새로운 시장의 방향
한국 사회에서 2000년대 초반 유행했던 '웰빙' 트렌드는 최근 ‘저속노화’라는 보다 구체적이고 과학적인 방향으로 진화하고 있습니다. 식품을 통해 노화 속도를 줄이려는 접근은 건강한 재료는 물론, 조리 기술과 발효 방법에 대한 소비자의 관심을 높이고 있습니다.
이런 흐름 속에서 빵 산업은 단순히 간식 중심에서 벗어나 식생활 전반과 연결되며 식사 대용 상품으로 진입하고 있습니다. 특히 제과점 업계는 건강한 탄수화물 공급원으로서 통곡물, 채식, 저당 등의 요소를 반영한 제품 개발에 속도를 내고 있으며, 이는 시장 세분화를 가능하게 하는 요소로 작용합니다.
파리바게뜨와 뚜레쥬르는 각각 고유의 발효 기술과 원료 최적화 전략을 통해 이러한 트렌드에 정면으로 응답하고 있습니다. 소비자가 맛과 기능성을 동시에 요구하는 지금, 그에 부응하는 기술력이 중요한 경쟁력으로 작용하고 있는 셈입니다.
뚜레쥬르의 경우, 오트밀, 카무트 등 고식이섬유 원료를 활용한 신제품에 대한 반응이 긍정적으로 나타나고 있으며, 파리바게뜨는 케이크와 음료로까지 파란라벨 제품군을 넓히면서 브랜드 경쟁력을 높이고 있습니다.
소비자 니즈 중심으로 움직이는 건강빵 시장
건강과 미각의 균형을 강조하는 ‘슬로우 에이징’ 식문화는 앞으로도 제과점 업계의 주요 전략으로 자리 잡을 것으로 예상됩니다. 소비자는 단순한 식재료를 넘어 생산·가공 방식에 이르기까지 더욱 꼼꼼하게 체크하고 있으며, 이러한 정성은 제품의 신뢰도에 직결되고 있습니다.
프랜차이즈 업체 외에도 다양한 중소 제과점들이 상미종, 탕종발효, 로컬밀 사용 등 보다 세분화된 전략으로 건강빵 시장에 참여하고 있습니다. 이들은 전문성을 앞세운 제품 라인업으로 틈새시장을 공략하며, 향후 시장 다변화의 키 플레이어 역할을 해낼 가능성이 큽니다.
통곡물 발효부터 상미종 베이글, 그리고 특수 원료 활용 식사빵까지 제조 기술이 뒷받침된 제품들이 더욱 많이 등장하면, 건강한 식문화 확산과 동시에 빵을 중심으로 한 식사 대체 시장의 잠재력도 한층 커질 것입니다.
마치며
국내 베이커리 업계는 저속노화 및 건강 식문화를 새로운 성장 축으로 삼으며, 전통적인 디저트
화장품 시장에서도 저속노화 트렌드가 각광받고 있는 가운데, 유용한 화장품 활용법에 관심이 많으시면 유리코스에 문의하세요.
